สรุปทุกคุณประโยชน์ของคาเคาบริสุทธิ์ และคาเคาบริสุทธิ์แตกต่างจากผงคาเคาหรือผงโกโก้อย่างไร

ช่วงนี้คำว่า คาเคา ถูกพูดถึงกันเยอะมากค่ะ คาเคาบริสุทธิ์ ผงคาเคา ผงโกโก้ มันต่างกันตรงไหน แล้วตกลงคาเคาดีต่อร่างกายเรายังไงบ้าง?

วันนี้เราเลยขอรวบรวมมาให้ครบในที่เดียว ทั้งความต่างของทั้งสามแบบให้เข้าใจง่าย ๆ และสรุปคุณประโยชน์ของคาเคาบริสุทธิ์แบบที่อ้างอิงได้จริง เผื่อเก็บไว้เป็นคู่มือเล็กๆ ในการเลือกของดีให้กับตัวเราเองและคนที่บ้านนะคะ 🤍

ก่อนอื่น — คาเคาบริสุทธิ์ / ผงคาเคา / ผงโกโก้ ต่างกันอย่างไร

ทั้งสามอย่างนี้มาจากเมล็ดคาเคาเหมือนกัน แต่สิ่งที่ทำให้ต่างกันคือ ผ่านกระบวนการมากแค่ไหน และ เหลือของดีไว้เท่าไหร่ ค่ะ

1. คาเคาบริสุทธิ์ (Pure Cacao) — คงเมล็ดไว้ทั้งเมล็ด คือการนำเมล็ดคาเคามาทำให้พร้อมดื่มโดย ไม่สกัดไขมันออก และ ไม่ผ่านความร้อนสูง จึงยังมีคาเคาบัตเตอร์ (ไขมันดีตามธรรมชาติ ราวครึ่งหนึ่งของเมล็ด 50-54%) ครบถ้วน และเก็บรักษาสารอาหารที่เปราะบางไว้ได้มากที่สุด นี่คือรูปแบบที่ใกล้เคียงธรรมชาติที่สุด

2. ผงคาเคา (Cacao Powder) — สกัดไขมันออก แต่ผ่านความร้อนน้อย ผ่านการบีบเอาคาเคาบัตเตอร์ออกไปแล้วบดส่วนที่เหลือเป็นผง โดยทั่วไปใช้ความร้อนต่ำกว่าผงโกโก้ จึงยังเก็บสารอาหารไว้ได้พอสมควร แต่ก็ขาดไขมันดีที่เป็น ตัวพา สารอาหารเข้าสู่ร่างกายไป

3. ผงโกโก้ (Cocoa Powder) — ผ่านการแปรรูปหนัก มักผ่านการแปรรูปที่รุนแรงจะทำลายสารต้านอนุมูลอิสระและ flavanols ที่เปราะบางไปเป็นจำนวนมาก และอาจเติมส่วนผสมอื่นเข้าไปด้วย

สรุปทุกคุณประโยชน์ของคาเคาบริสุทธิ์

ทีนี้มาถึงส่วนที่ว่าคาเคาบริสุทธิ์ดีต่อร่างกายเราอย่างไรบ้าง เราขอสรุปเป็นหมวด ๆ ให้เห็นภาพชัด ๆ ค่ะ

ดูแลหัวใจและการไหลเวียนโลหิต คาเคาเป็นแหล่งของ flavanols ที่ดีมาก สารกลุ่มนี้มีส่วนช่วยกระตุ้นการสร้างไนตริกออกไซด์ ซึ่งช่วยให้หลอดเลือดคลายตัวและเลือดไหลเวียนได้ดีขึ้น จนหน่วยงานความปลอดภัยด้านอาหารแห่งสหภาพยุโรป (EFSA) เคยรับรองว่า flavanols จากคาเคา มีส่วนช่วยให้หลอดเลือดทำงานได้เป็นปกติ (เมื่อได้รับในปริมาณที่เหมาะสม) — เป็นหนึ่งในประโยชน์ที่มีงานวิจัยรองรับชัดเจนที่สุด

ไนตริกออกไซด์ — กุญแจเล็ก ๆ ที่เชื่อมหัวใจเข้ากับสมองที่แจ่มใส

เมื่อกี้เราเอ่ยถึงคาเคา มีส่วนช่วยให้หลอดเลือดทำงานได้เป็นปกติ ไปแล้ว ขอเล่าให้ลึกขึ้นอีกนิดนะคะ เพราะเป็นกลไกที่น่าทึ่งมาก — flavanols ในคาเคามีส่วนช่วยกระตุ้นให้ผนังหลอดเลือดสร้างไนตริกออกไซด์ (Nitric Oxide) ออกมา เจ้าโมเลกุลเล็ก ๆ นี้ทำหน้าที่เหมือนสัญญาณที่บอกให้หลอดเลือดคลายตัวและขยายขึ้น เลือดจึงไหลเวียนไปเลี้ยงทั่วร่างกายได้คล่องขึ้น

ที่น่าสนใจคือ สมองของเราเป็นอวัยวะที่ต้องการเลือดและออกซิเจนมาหล่อเลี้ยงตลอดเวลา เมื่อการไหลเวียนเลือดดีขึ้น สมองก็ได้รับการดูแลไปด้วย งานวิจัยพบว่าสาร epicatechin ในคาเคาสามารถเดินทางเข้าสู่สมองได้ และการได้รับ flavanols อย่างสม่ำเสมอมีส่วนช่วยสนับสนุนการทำงานของสมองและความจำ — น่าจะเป็นเหตุผลหนึ่งที่หลายคนบอกว่าดื่มคาเคาแล้วรู้สึก สมองโล่ง โฟกัสดี ระหว่างวัน เป็นตัวช่วยที่เราสามารถดูแลตัวเองในทุกๆวันเพื่อป้องกันในเรื่องของความจำเมื่ออายุมากขึ้น

และนี่ก็ตอกย้ำว่าทำไม ความบริสุทธิ์ ถึงสำคัญ — เพราะกุญแจของกลไกดี ๆ เหล่านี้อยู่ที่ flavanols และการคงเมล็ดไว้อย่างอ่อนโยนก็ช่วยรักษาสารเหล่านี้ไว้ได้มากที่สุดค่ะ

อุดมด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ

คาเคาเป็นหนึ่งในอาหารที่มีสารต้านอนุมูลอิสระเข้มข้นที่สุดเท่าที่เรารู้จัก งานวิจัยที่เปรียบเทียบพบว่าคาเคามีความเข้มข้นของสารกลุ่มนี้สูงกว่าผลไม้ที่ขึ้นชื่ออย่างบลูเบอร์รีหรืออาซาอิเสียอีก สารเหล่านี้มีบทบาทในการช่วยปกป้องเซลล์ของร่างกายจากความเสียหายในชีวิตประจำวัน

ให้พลังงานที่นุ่มนวล

ทางเลือกที่อ่อนโยนกว่ากาแฟ นี่เป็นจุดที่เรารักมากค่ะ สารกระตุ้นหลักในคาเคาไม่ใช่คาเฟอีน แต่เป็น ธีโอโบรมีน ซึ่งให้ความรู้สึกตื่นตัวที่นุ่มนวลกว่า ยาวนานกว่า และไม่ทำให้ใจสั่นหรือพุ่ง-ตกแบบกาแฟ หลายคนที่เปลี่ยนจากกาแฟตอนเช้ามาเป็นคาเคาจึงบอกว่ารู้สึกสดชื่น โฟกัสดี โดยไม่มีอาการล้าตอนบ่าย

ช่วยให้อารมณ์ผ่อนคลายและสดใส

คาเคามีทั้ง ทริปโตเฟน (สารตั้งต้นของเซโรโทนิน) แมกนีเซียม และ flavanols ที่ช่วยเรื่องการอักเสบ องค์ประกอบเหล่านี้มีส่วนช่วยสนับสนุนอารมณ์ที่สงบและเป็นบวก คาเคาอุ่น ๆ สักแก้วจึงเหมือนเป็น ช่วงเวลาผ่อนคลายเล็ก ๆ ที่เราให้ตัวเองได้ในแต่ละวัน

เพื่อนช่วงเย็นที่อ่อนโยน เตรียมตัวสู่การพักผ่อน

ลายคนถามเราเรื่องการนอนหลับ ขอเล่าตามจริงนะคะ — คาเคาเองไม่ได้เป็นตัวที่ ทำให้หลับ โดยตรง แต่มีหลายมุมที่ช่วยเรื่องการพักผ่อนได้จริง มุมที่ชัดที่สุดคือ การเปลี่ยนจากกาแฟมื้อเย็นมาเป็นคาเคา เพราะคาเคาให้พลังงานที่นุ่มนวลกว่ามาก ไม่มีคาเฟอีนสูงแบบกาแฟที่คอยกวนใจตอนกลางคืน ลูกค้าหลายท่านจึงบอกเราว่าหลับสบายขึ้นหลังเลิกกาแฟมื้อเย็น

นอกจากนี้คาเคายังมีองค์ประกอบที่ช่วยเรื่องการผ่อนคลายตามธรรมชาติ — แมกนีเซียม มีส่วนช่วยให้ระบบประสาทและกล้ามเนื้อผ่อนคลาย ส่วน ทริปโตเฟน เป็นกรดอะมิโนที่ร่างกายใช้เป็นสารตั้งต้นในการสร้างเซโรโทนิน ซึ่งเป็นสารที่เชื่อมโยงกับความรู้สึกสงบและเป็นส่วนหนึ่งของกระบวนการที่ร่างกายค่อย ๆ ปรับตัวเข้าสู่ช่วงพักผ่อน เมื่อรวมกับการได้จิบเครื่องดื่มอุ่น ๆ ก่อนนอน ก็กลายเป็น ritual เล็ก ๆ ที่ช่วยให้ร่างกายค่อย ๆ ปรับเข้าสู่โหมดพักผ่อนได้อย่างเป็นธรรมชาติ

สำหรับใครที่อยากได้ตัวช่วยสำหรับช่วงเย็นโดยเฉพาะ เรามีสูตรคาเคาผสมดอกคาโมมายล์ที่ออกแบบโดยเฉพาะมาเพื่อช่วงเวลานี้ค่ะ — คาโมมายล์มีสาร Apigenin ที่ทำงานเสริมกับแมกนีเซียมจากคาเคา มีส่วนช่วยให้ผ่อนคลาย นอนหลับสบาย หลับลึก หลับสนิทขึ้น เคล็ดลับเล็ก ๆ คือดื่มให้เสร็จก่อนเข้านอนราว 2–3 ชั่วโมง เพื่อให้ร่างกายมีเวลาผ่อนคลายได้พอดีนะคะ

แร่ธาตุดี ๆ และช่วยให้อิ่มสบาย

คาเคาบริสุทธิ์เป็นแหล่งของแมกนีเซียมที่ดี ซึ่งสำคัญต่อการทำงานของระบบประสาทและกล้ามเนื้อ รวมถึงมีแร่ธาตุอื่น ๆ อย่างธาตุเหล็กและโพแทสเซียม นอกจากนี้ไขมันดีและความเข้มข้นของเนื้อคาเคายังช่วยให้รู้สึกอิ่มสบาย จึงเป็นตัวช่วยที่ดีสำหรับคนที่อยากลดของหวานหรืออาการหิวจุกจิกระหว่างวัน

คาเคาบัตเตอร์ที่คงไว้ = ดูดซึมคุณค่าดีๆ ได้ดีขึ้น

และอย่างที่เราเคยเล่าไปก่อนหน้านี้ การคงคาเคาบัตเตอร์ไว้อย่างครบถ้วนทำให้ร่างกายดูดซึมสารอาหารดีๆที่ละลายในไขมันและสารอาหารอื่นๆอีกหลายตัวได้ดีขึ้น เพราะไขมันดีทำหน้าที่เป็นตัวพาหรือตัวนำส่ง ตามธรรมชาติ — เป็นเหตุผลว่าทำไมเราถึงไม่อยากให้คาเคาบัตเตอร์ถูกสกัดออกไปนะคะ

แต่ขอย้ำด้วยว่า — คาเคาไม่ใช่อาหารเสริม ไม่ใช่ยา แต่เป็น อาหารที่ดี ไม่ใช่ของวิเศษ

อ่านมาถึงตรงนี้ คาเคาอาจฟังดูดีไปหมด แต่เราอยากพูดตรง ๆ ค่ะว่า คาเคาไม่ใช่ยา และไม่ใช่ของวิเศษที่กินแล้วแก้ได้ทุกอย่าง

ประโยชน์เหล่านี้จะเกิดขึ้นจริงก็ต่อเมื่อเราดูแลตัวเองแบบองค์รวม — ดื่มคาเคาในปริมาณที่พอดี (ราววันละ 10–30 กรัม) กินอาหารหลากหลาย ดื่มน้ำให้พอ พักผ่อนเพียงพอ และขยับร่างกายสม่ำเสมอ คาเคาเป็นส่วนหนึ่งที่ช่วยเสริมสุขภาพดี แต่ไม่ใช่ทั้งหมดของการมีสุขภาพที่ดี

และเพราะคาเคามีแร่ธาตุบางตัวค่อนข้างสูง ใครที่มีโรคประจำตัวบางอย่าง เช่น โรคไต หรือกำลังใช้ยาบางชนิด แนะนำให้ปรึกษาแพทย์ก่อนนะคะ เราเชื่อว่าการบอกข้อมูลตามจริงทั้งหมด คือการดูแลที่ดีที่สุดที่เรามีให้ได้ค่ะ

ที่ Mill Mill เราเลือกเก็บ ของดี ไว้ให้ครบที่สุด

ด้วยเหตุผลทั้งหมดนี้ Mill Mill จึงเลือกทำคาเคาในแบบที่คงคุณค่าไว้มากที่สุด — คงเมล็ดไว้ทั้งเมล็ด ไม่สกัดเป็นผง เก็บคาเคาบัตเตอร์ไว้ครบ 100% ตามธรรมชาติ

แทนที่จะเร่งกระบวนการ เราเลือกใช้ เวลา เป็นวัตถุดิบสำคัญ ทั้งการโม่เป็นเวลาหลายๆวัน การไล่กลิ่นด้วยลม (Aeration) และการบ่ม (Aging Cacao) ให้รสละมุน เพื่อให้คาเคาในแก้วของคุณยังเต็มไปด้วยคุณค่าจากธรรมชาติ และเมล็ดทุกเมล็ดเราคัดด้วยมือเพื่อคัดเมล็ดในดกรด export quality เท่านั้นนะคะ ซึ่งผู้ดูแลคุณภาพของเราไม่ใช่ใครอื่นท่านคืออาจารย์ปฐม มีแก้ว ผู้เชี่ยวชาญด้านคาเคาที่เราไว้วางใจ

เพราะสุดท้ายแล้ว สิ่งที่เราอยากส่งต่อไม่ใช่แค่เครื่องดื่ม แต่เป็นการได้ดูแลตัวเองและคนที่คุณรักอย่างอ่อนโยนในทุก ๆ วัน

เติมสิ่งดี ๆ ให้ร่างกายวันละนิด อย่างสม่ำเสมอกันนะคะ 💛